Ingredienser:
For rouxen
5 ss olivenolje
5 ss mel (glutenfritt mel fungerer også)
Grønnsaker
3 selleri stilker (skiver)
1 løk (finhakket)
100 gram okra (skiver)
5 hvitløksfedd (knust)
5 dl grønnsakskraft
1 boks knuste tomater
1 mellomstor blomkål (skilt i buketter)
Krydder
1 ss paprika
1 ts tørket oregano
1 ts tørket timian
2 ts salt
1 ts svart pepper
1 ts røkt paprika
2 streker tabaskosaus
2 laurbærblader
3 store sprut Worcestershire saus
Hjertet av gumboen er den franske rouxen. Før du lager rouxen, må du passe på at alle grønnsakene er kuttet og tilberedt. Når du har dette klart, start med å tilsette olivenolje og mel i gryten, og varm forsiktig opp med middels varme. Rouxen vil ta litt tid, så ta på litt musikk, åpne favorittdrikken din og slapp av. Fargen på melblandingen vil sakte bli mer og mer gylden, til den er nesten gyldenbrun.
Når du har nådd ønsket farge (skal lukte litt som ristede nøtter), tilsett løk og glasur løken. Tilsett deretter selleri, okra og hvitløk og stek til det dufter.
Tilsett grønnsakskraften, knuste tomater og blomkål og bland godt. Nå kan du legge til alle krydderne. Kok til de er møre.
Etter at du er ferdig med gryten, server med ris og dryss litt vårløk på toppen som pynt.
Utendørs matlagingsutstyr:
I utgangspunktet skal du bare varme opp gryteretten om vinteren. Du kan til og med fryse den i gryten du skal ta med deg, og bare sette den over bålet for å tine den og varme opp til ønsket temperatur. Ferdigkokt ris kan også tilsettes etter at gumboen har tint opp, eller tilsett mer vann og kok ris i gryta med gumboen over bålet. Hvis du bruker denne metoden, må du sørge for å blande hele tiden slik at maten ikke brenner seg i bånn.
Utstyr
Bålstativ
Gryte